Chão Sobral - Portugal

Chão Sobral - Gastronómico

Açorda

Para 10 pessoas.

Ingredientes:
2 kg de carne de porco (de preferência "pá" e "entremeada com osso")
2 chouriças de carne
1 kg de couve branca (Glória de Portugal)
1 kg de couve Penca Pão de Açúcar
2 dl de azeite
1 kg de pão de trigo

Utensílios:
2 recipientes, 1 para a cozedura e 1 para misturar o cozido.

1º Recipiente:
Cozer a carne em pedaços grandes e as chouriças inteiras, num recipiente com 4 litros de água.
Quando a carne e a chouriça estiverem quase cozidas, juntar as couves em pedaços grandes.

2º Recipiente:
Primeiro, colocar o pão partido em fatias pequenas e depois
colocar as couves cozidas com alguma água da cozedura - em quantidade suficiente para ensopar o pão,
depois juntar o azeite e misturar tudo.
Sobre esta mistura colocar a carne e as chouriças previamente partidas em pedaços pequenos e deixar repousar,
durante 10-15 minutos, bem tampado.

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Chanfana

Ingredientes:
4 kg de carne
2 dl de azeite
1,5 dl de vinho branco
1,5 dl de vinho tinto
1 cabeça de alho
salsa
louro
açafrão
sal q.b.
2 cebolas grandes
40 grs de colorau

Utensílios:
1 recipiente de barro (de preferência)

Confecção:
Limpar bem a carne de gorduras.
Colocá-la no recipiente e juntar o sal, o alho e o colorau, e mexer bem.
Juntar o azeite, o louro, o vinho e a salsa.
Deixar bem tampado durante algumas horas ou de um dia para o outro.
Antes de colocar no forno misturar a cebola.
Manter no forno até a carne estar bem assada.

Servir com batata cozida.

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Carolo

Ingredientes:
250 grs de carolo
2 litros de água
sal q.b.
4 colheres de sopa de azeite
1 folha de louro

Confecção:
Depois de a água estar a ferver juntar o carolo devidamente lavado,
e a seguir o sal e o azeite e mexer para não pegar ao fundo.

Manter a fervura em lume brando, aproximadamente 30 minutos,
até o carolo estar bem cozido.

Quando o carolo está quase cozido e está muito espesso deve juntar-se um pouco de água ou, se gostar, algum leite.

Carolo é Festa!

UPCS - Carolo é Festa! - Jantar Convívio - Sábado - 3 de Agosto de 2002

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Filhoses ou Coscureis

1 kg de farinha de trigo
12 ovos
1 colher de chá de sal fino
40 grs de fermento da boroa (ou 20 grs de fermento do padeiro)

Confecção da preparação da massa:
Juntar e amassar, com as mãos, a farinha, os ovos, o sal e o fermento

(amassar durante 30 minutos).

Depois de bem amassada,

untar totalmente o cimo da massa com azeite (para não secar)
e deixar repousar durante algumas horas até estar levedado

(poderão ser 6 horas aproximadamente com fermento da boroa,
ou 2 horas aproximadamente se for fermento do padeiro).

Para fritar:
Extrair um pedaço de massa e deste fazer uma bola com as mãos devidamente untadas com azeite.
Esticar e espalmar a bola de massa em círculo antes de ser colocada no azeite a ferver.
A fritura da massa deve ser rápida e implica voltar a filhó no azeite apenas uma vez,
isto é, quando o lado inferior já estiver dourado.